با سابقه طولانی پذیرش و استفاده در فرهنگ‌ها و غذاهای مختلف، پروفایل‌های مغذی پسته و ویژگی‌های زیست فعال به کیفیت رژیم غذایی کمک می‌کند و می‌تواند به جمعیت کمک کند تا خطر ابتلا به شرایط سلامت معاصر مرتبط با رژیم‌های پر انرژی و با کیفیت مواد مغذی پایین را کاهش دهند.
توصیه‌های راهنمایی سلامت و تغذیه، تغییر در انتخاب‌های غذایی گیاهی را تشویق می‌کند، از جمله تغییر در دسته پروتئین. تحقیقات از تمرکز بر کل چربی به کشف مزایای انواع مختلف اسیدهای چرب دور شده است. مصرف کنندگان به مزایای عملکردی مرتبط با ترکیبات زیست فعال علاقه مند هستند.
این شواهد انباشته از گنجاندن پسته فندقی عمده در الگوهای غذایی مغذی که از یک سبک زندگی سالم حمایت می کند حمایت می کند. کلاس اصلی ترکیبات فنلی پسته شامل فلاونوئیدها می باشد.
دومی، آنتوسیانیدین ها، رنگدانه های محلول در آب هستند که به طور طبیعی به صورت گلیکوزیدها وجود دارند. به دلیل محتوای بالای ترکیبات فعال زیستی، مغز پسته منبع غنی از آنتی اکسیدان ها از جمله توکوفرول ها، فیلوکینون، کاروتنوئیدها، کلروفیل و فلاونوئیدها است.
این ترکیبات از پسته بودن در میان 50 غذای برتر در ظرفیت کل آنتی اکسیدانی حمایت می کنند. با این حال، مقادیر بسته به ژنوتیپ، شرایط قبل و بعد از برداشت و ذخیره سازی و معیارهای مختلف فعالیت آنتی اکسیدانی می تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد.
به دلیل محتوای بالای ترکیبات فعال زیستی، مغز پسته منبع غنی از آنتی اکسیدان ها از جمله توکوفرول ها، فیلوکینون، کاروتنوئیدها، کلروفیل و فلاونوئیدها است. این ترکیبات از پسته بودن در میان 50 غذای برتر در ظرفیت کل آنتی اکسیدانی حمایت می کنند.
با این حال، مقادیر بسته به ژنوتیپ، شرایط قبل و بعد از برداشت و ذخیره سازی و معیارهای مختلف فعالیت آنتی اکسیدانی می تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد.
چندین مطالعه in vitro و in vivo اثرات آنتی اکسیدانی فلاونوئیدهای پسته را با مقایسه فعالیت بخش‌های مختلف آجیل یا عصاره‌های مختلف بررسی کرده‌اند. پلی فنول ها و در نتیجه فلاونوئیدها به طور گسترده در تمام قسمت های مغز پسته وجود دارد.
فعالیت آنتی اکسیدانی بخش آبدوست نیز به روشی وابسته به دوز، اکسیداسیون لیپیدی وابسته به فلز و مستقل از میکروزوم های کبد گاو و اکسیداسیون لیپوپروتئین با چگالی کم انسانی (LDL) ناشی از Cu2 را مهار کرد.
