اهداء رایگان پسته در تهران به خانه سالمندان توسط فوتبالیست معروف

چندین مطالعه in vitro و in vivo اثرات آنتی اکسیدانی فلاونوئیدهای پسته در تهران را با مقایسه فعالیت بخش‌های مختلف آجیل یا عصاره‌های مختلف (یعنی چربی دوست یا آب‌دوست) بررسی کرده‌اند.

پلی فنول ها و در نتیجه فلاونوئیدها به طور گسترده در تمام قسمت های مغز پسته وجود دارد. آنتی اکسیدان های لیپوفیلیک (کاروتنوئیدها و توکوفرول ها و کلروفیل) در هسته غالب هستند.

با استفاده از [2,2′-Azinobis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)] نمک دی آمونیوم (ABTS) رادیکال رنگ زدایی کاتیون، Gentile et al. نشان داد که عصاره آبدوست پسته دارای فعالیت آنتی اکسیدانی کل بالاتری نسبت به لیپوفیل است.

فعالیت آنتی اکسیدانی بخش آبدوست نیز به روشی وابسته به دوز، اکسیداسیون لیپیدی وابسته به فلز و مستقل از میکروزوم های کبد گاو و اکسیداسیون لیپوپروتئین با چگالی کم انسانی (LDL) ناشی از Cu2 را مهار کرد.

فلاونول‌ها و فلاونون‌ها، در میان زیرگروه‌های فلاونوئیدها، احتمالاً به دلیل خواص ارتقاء سلامتی که از طریق مطالعات اپیدمیولوژیک شناسایی شده‌اند، بیشترین مطالعه‌شده‌ترین ترکیبات هستند و فعالیت‌های ضد تجمعی، آنتی‌اکسیدانی، محافظ قلبی، ضد باکتریایی، ضد ویروسی و ضد سرطانی آنها گزارش شده است.

آنتوسیانیدین ها به دلیل وجود یک گروه O-دی فنول در ساختار شیمیایی پایه، قادر به اتصال فلزات هستند. این در مهار اکسیداسیون لیپیدهای ناشی از فلزات مهم است و به طور قابل توجهی به پتانسیل آنتی اکسیدانی فلاونوئیدهای پسته کمک می کند.

جنتیله و همکاران نشان داد که برخی از خواص سلامتی پسته را می‌توان تا حدی به محتوای آنتی‌اکسیدان‌های غذایی آجیل نسبت داد. اثرات یک عصاره آبدوست P. vera L. بر تولید گونه‌های اکسیژن فعال (ROS) در سلول‌های ماکروفاژ RAW 264.7 در شرایط آزمایشگاهی مورد ارزیابی قرار گرفت.

کاهش وابسته به دوز در تولید ROS ناشی از لیپوپلی ساکارید در حضور غلظت‌های مختلف عصاره آبدوست مشاهده شد، که شواهدی را تایید می‌کند که پروآنتوسیانیدین‌ها می‌توانند اجزای زیست فعال مسئول اثرات روی ROS باشند.

بالیستریری و همکاران اثر فرآیند رسیدن و خشک کردن بر میزان پلی فنل ها و توکوفرول های پوست کنده Pistacia vera L. var را ارزیابی کرده اند. بیانکا نتایج نشان داد که محتوای آنتوسیانین با رسیدن افزایش یافت، اما خشک شدن در آفتاب منجر به از دست دادن قابل توجهی شد. فلاونوئیدها و توکوفرول ها هم با رسیدن و هم با خشک شدن کاهش یافتند.